Para el relleno:
• 240 g anacardo crudo (poner a remojo 1h.)
• 100 g de queso protéico
• 100 g frambuesas
• 100 g fresas
• 1 plátano
• 1 cucharada de extracto de vainilla.
• 1 g edulcorante (opcional, la fruta por sí sola le aporta dulzor suficiente)
• 1 lámina de gelatina

ELABORACIÓN:
➡️ Tritura los dátiles junto con el aceite de coco derretido hasta conseguir una textura cremosa.
➡️ Mezcla la crema de dátil con la almendra y el coco rallado hasta conseguir una consistencia uniforme.
➡️ Coloca papel vegetal en el molde y reparte la mezcla aplastando para quede una base compacta. Refrigera.
➡️ Escurre bien el agua de los anacardos y tritúralos hasta conseguir una crema uniforme. 
➡️ Pon a remojo la gelatina y disuelve en 1 gota de agua o leche caliente.
➡️ Tritura el resto de ingredientes del relleno junto con la gelatina y los anacardos. 
➡️ Rellena el molde (nosotras hemos utilizado uno con diámetro de 20 cm) y refrigera en nevera durante 3 horas para que coja consistencia.
➡️ Decora la superficie con un poco de chocolate negro 85% derretido o mermelada casera.